広尾のフランス料理店「エパヌイ」でフレンチのランチ 

広尾といっても、最寄り駅は「ない」と言ったほうがようなところです。
タクシーやバスを使うのが便利かと…。


お店のHP


実は私の実家のごく近くなんです。(うちは「広尾」でないですが。)livedoorグルメでかなり高評価(現時点で4.42pt)だったし、歩いて3分ぐらいのところにあるので、かなり期待していました。ランチもお手ごろ価格からあるし、オーナーシェフのお店はシェフが交代でいなくなることがなくて、気に入った場合には便利なので。

まず電話して10分後でランチ大丈夫か尋ねました。席は空いていたのですが、「1575円、3675円、5250円のコースがありますが、どちらになさいますか?」と訊かれ、「メニューを見てから考えてもいいですか?」と言うと、「予約のときに決めていただくことになっています。」とのこと。普通は「メニューを見てから…」の時点で、どんなお店でも納得してくれるものなんですが…。

「どうせ10分もかからずに着きますので…」と言うと、「いえ!ですから、その10分の間にいろいろと準備しますので。」といって譲りません。普通なら「もういいです」って言ってやめちゃうところなんですが、期待もあったし、仕方ないので「それでは安いほうのコースでいいです。」ということになりました。

↑の「いえ!」は誇張ではないですよ。かなりきつい口調でした。接客業としていかがなもんでしょうかと思いましたが…。体調がわるかったんでしょうかね?

まあ、気を取り直して(何しろ最初の期待が大きかったので…)行ってみました。お店のある路地の入り口の前は、子供のころから何度も通っているのですが、その路地に入ったのは初めてかもしれません。お店は普通の民家をリフォームしたようなつくり。ドアの犬用出入り口から、ワンちゃんがお迎えに出てきました。犬好きにはたまらないと思われます(笑)

店内はやや薄暗くテーブルは5つぐらいだったかと思います。女性の二人連れと、何かの記念日らしい若いご夫婦だけいました。お店は多分奥さんと思われる人が給仕さんで、奥のキッチンではオーナーシェフの方がいるようです。

テーブルは私の感じでは、少し低すぎたと思います。

そのテーブルですが、コースの違いによって、何が違うのか、何を準備していてくれたのかが分かりません。1575円のセットでも料理には選択肢があるので、到着してすぐに料理を出すための厨房での準備ということもないと思います。よくわかんないなと思いながら、例によってメニューとにらめっこです。「本日の料理」を選択しました。



ポタージュはレンズマメです…

20070324_e1

レンズマメ大好き。

ポタージュも良いお味でした。

味付けはしっかりめか…。

私の好みからはレンズマメが柔らかすぎました。
ポタージュだから仕方ないかな。

☆☆☆++


「本日の料理」を選びました。

白いんげん豆と牛肉のトマト煮込み。三種のにんじん、ちぢみホウレン草添えです。

20070324_e3

本当はもっとホウレン草の緑がきれいでした。
この日はカメラがあまりよくなかった。

にんじんはわざわざ三種違うもので、彩りがきれいですが、本当にちょっとだけしか添えられていなくて、味わうのに十分な分量なのかな?って思いました。ホウレン草も同様。

牛肉の煮込みは普通に美味しくできていました。
当然ですが柔らかかった。。

☆☆☆++


デザートは、ハチミツのソルベとイチゴ…

20070324_e4

これもカメラがわるくて残念。
イチゴの色がきれいに出ていないです。
本当はもっと鮮やか。

とても美味しかったですが、同じぐらいの値段でもっと豪華なお店もあるよ。

☆☆☆☆


パンはちょっとかわったパンでした。

20070324_e2


☆☆☆++



接客はどうということもなく、普通に料理を運んでくれるだけ。
とくに愛想が良いでもないです。

私は予約のときのやり取りがひっかかってるんですが。。
奥さん機嫌がわるかったのかな?
しかし接客業って機嫌によって態度を変えていいものなのかな?
思うに、愛想の良い客=私自身よりも愛想のないお店はそれだけでだめだと思う。

☆☆

疑問です。


お店の中をワンちゃんが歩きまわっているのは楽しい。
なでなでしているお客さんもいましたが。。



サービス料5%とられ、結局1700円ぐらいだったと思う。



トータルで見て、

月水金的お気に入り度は
☆☆☆


普通なかんじです。

ご近所なのでまた機会があったら行ってみたいと思います。

天気がわるくて遠くに行きたくないときとか。

livedoorグルメでは、かなりの高評価なんですが…。



レストランの記録






コメント

ご意見ありがとうございます。

まず、ご来店ありがとうございました。

そして、ご不快に思われたこと、お詫び申し上げます。

二人だけでレストランをやるというのは、どうがんばってもできないことが多々あります。

お客様にご迷惑をかけない為には、などいろいろ試行錯誤をしながらやってまいりました。

ご指摘いただいたランチタイムのことですが、当店は当店のスタイルでやらせていただいております。

昼と夜のプリフィックスのメニューをを同じお料理にすることで、仕込み時間を短縮したり、グレードアップさせたりできるようにしました。その一方、ランチセットを楽しみにしてくださっているお客様の為に、赤字覚悟で1575円のお料理を別に用意しております。

採算をあわすためには、大量に仕入れて一気に仕込み、小分けしてストックヤードに保管して、ご予約の分だけ取り出し、その為の付けあわせをも用意しなくてはなりません。ロスも出さないように、ご予約時に伺わせていただこうということになりました。

今後もお客様にはご協力いただきたいです。

もうひとつ、営業が始まってからのご予約のお電話は、料理が出てしまったり、オーダーをとっていたり、他のお客さまがご来店していたりしている時と重なると、一刻も早く…という欲求があり、かなり早口になってしまいます。冷たいと思われることもあると思いますが申し訳ありません。お察し下さい。

お料理やお味はその店の特徴でもあります。

好き嫌いは人の好みです。あなたの好みでないならば、他にあなたの好みのお店があるはずです。見つけてみてください。

初めてのお客様に、特にお一人のお客様には、1人で静か〜に食べたい方もいるそうです。

会話をお望みでしたら遠慮なく話しかけてください。

いつも色々な方にご意見ご感想を頂いておりますが、感謝しております。

また、書き込みをお願いいたします♪



  • [2007/04/20 01:23]
  • URL |
  • 私がマダムです
  • [ 編集 ]
  • TOP ▲

Re:ご意見ありがとうございます。(04/17)

マダムさん



こんにちは。先日はご馳走さまでした。

私はこの日記を書いたときにマダムさんからコメントが入るのではないかなって思いました(笑)





> 当店は当店のスタイルでやらせていただいております。



そうですね。

どんなスタイルでするのもお店の自由だと思います。





>ご予約時に伺わせていただこうということになりました。



それは理解できます。



私も前日までに予約が必要なお店で予約時にコースをたずねられたら不満に思うことはないです。仕込みや素材の手配云々のことがあると推察できるからです。



ただそのときは前日ではなく、当日に「10分もかからずに到着しますが構いませんか?」という問いにOKのご返事をいただいた上での話なので、仕込み云々のことではないわけですね? 客としてはそれで10分料理が出てくるのが遅くなっても構わないからお願いしてみたわけで…。





>もうひとつ、営業が始まってからのご予約のお電話は、・・・・・かなり早口になってしまいます。



早口のことではなく、いろんなお店の電話予約をした経験の中で私の感じたものは上に書いたとおりです。





>あなたの好みでないならば、他にあなたの好みのお店があるはずです。見つけてみてください。



それはつまり「料理が気に入らなければ来ないでください」という内容ですね(笑)



もちろんそれはご尤なご意見ですし、私も当然そうしています。

(どちらかというと私は「美味しかった」と書いたつもりだったのですけどね。)



マダムの言われるとおり、嫌いなら行かなければ良い。それを行ってしまう前に知るためのレビューです。もちろん味の好みが似ている人だけが参考にすればよいわけです。お店に対する苦情ではありません。





>1人で静か〜に食べたい方もいるそうです。



そうですね。接客というのは本当に難しいものと思います。





お返事

「ランチタイムは予めどのコースをお取になるかうかがわせて頂いております。」とご予約時に伺っております。それはどのお客様にも申し上げていて、普通はみなさま快く了解してくださっております。

「行ってからではだめですか?」と聞かれることも多々ありますが、「ランチセットは別のお料理をご用意するようになるので、申し訳ございませんが、せめてランチセットかプリフィックスのコースどちらかだけでもうかがわせて頂いております。」と申し上げると、普通はみなさま、「では○○でお願いいたします。」とおっしゃってくださいます。もちろん、ご来店後に「すみません。やはりこちらのコースに換えてもいいですか?」とおっしゃっていただければ、変更もしていただいております。これはエパヌイのランチタイムのルールと思っていただければと思います。

3色のにんじんがうんぬんとありましたが、お皿の彩が寂しいので、シェフが明るくなるようにと添えた3枚のにんじんです。味というよりも、お客様にきれいなお料理と思っていただきたいという思いから乗せたものです。味わってもらおうかなとは思っていません。

「好みでないなら他のお店を見つけてくださいね。」というのは、そのままの気持ちです。来なくていいではなくて、フランス料理店だけでも何万件とあるので、自分の好みの味のお店を見つけてみてください、という意味です。

レンズ豆の茹で加減も、粒々がのこっていて田舎くささを出すのに…の絶妙な加減と思ってしていることです。いろいろシェフなりに考えてのことです。「どうかと思います」と書かれてしまうと少し嫌な気分になるのは確かです。

私自信も気分で態度が変わってしまうのはどうかと思います。申し訳ありませんでした。今後気をつけさせていただきます。ただ、人間ですから時々落ち込んでいることも怒っていることも、すごく楽しんで仕事をしている時もあります。



  • [2007/04/20 17:57]
  • URL |
  • エパヌイ進藤です
  • [ 編集 ]
  • TOP ▲

Re:お返事(04/17)

エパヌイ進藤さん





丁寧なご返事ありがとうございます。

こういうのも楽天トラべルのレビューみたいで面白いですね。



>普通はみなさま快く了解してくださっております。



どんなルールでも客から見て「きちんとした理由」がわかれば不快に思うようなことではないと思います。



快くなかったのは、ルールそのものよりも言い方のため、そしてこの場合理由が推測できなかったことが原因かと思います。。





>これはエパヌイのランチタイムのルールと思っていただければと思います。



はい。了解いたしました。



お店にはルールをきめる自由があり、お客には選択の自由があります。



客がお店を選択する前に、どんなルールがあるか、またどのぐらい厳密なルールととらえられているのかなど、情報を提供するのもレビューの存在価値かと…。





>3色のにんじんがうんぬんとありましたが・・・



なるほどもっぱら彩りのためだったのですね。





>レンズ豆の茹で加減も・・・「どうかと思います」と書かれてしまうと少し嫌な気分になるのは確かです。



そうは書いていませんが・・・(^^;)



私が書いたのは



>レンズマメ大好き。

>ポタージュも良いお味でした。

>味付けはしっかりめか…。

>私の好みからはレンズマメが柔らかすぎました。

>ポタージュだから仕方ないかな。

>☆☆☆++



と書いておりますので、茹で加減については「どうかと思います」とは書いていません(^^;)



味加減や硬さの加減は人それぞれの好みですので、私もそういう書き方を常に心がけております。。。



一応気になったところだけレスさせていただきました。



Re:お返事(04/17)

付け加えます。



ルールそのものよりも、お客のささやかな希望よりも、実用的な意味がない場合にも、そのルールを優先させるという姿勢が、エパヌイさんの特徴ですね。そういうお店もあって結構ですが、お客はそのことを前もって知っておくほうがいいでしょうね。



それから、他のお客は文句を言わないとの主張ですが、同じ状況のお客がいなかっただけではないでしょうか。10分後に行くといって、その場で決めたいと希望し、強い口調でその10分で準備するからと否定されたお客が他にも沢山いるのですか?



Re[1]:お返事(04/17)

day_diamondさん

>付け加えます。



>ルールそのものよりも、お客のささやかな希望よりも、実用的な意味がない場合にも、そのルールを優先させるという姿勢が、エパヌイさんの特徴ですね。そういうお店もあって結構ですが、お客はそのことを前もって知っておくほうがいいでしょうね。



>それから、他のお客は文句を言わないとの主張ですが、同じ状況のお客がいなかっただけではないでしょうか。10分後に行くといって、その場で決めたいと希望し、強い口調でその10分で準備するからと否定されたお客が他にも沢山いるのですか?

Re[1]:お返事(04/17)

>10分後に行くといって、その場で決めたいと希望し、強い口調でその10分で準備するからと否定されたお客が他にも沢山いるのですか?



同じように営業中にお電話を頂き、早口で「早く料理を運ばしてください!」「早く電話を切らせてください!」と思いながら早口で応対することは多々あります。



同じように、2・3度ご説明させていただいても、納得がいかないようで、「じゃあいいです」と電話を切られた方は今まで2組いらっしゃいました。

一度予約を入れてから、少したって予約の取り消しをされた方は4組くらいいらっしゃったと思います。



私達はそれはそれで良いと思っています。



そこでご来店いただけなかったお客様とはそれまでのご縁。

それでもご来店いただいて「やっぱり嫌な店」と思われて二度とご来店されない方も、それまでのご縁。

料理を食べて時間を過ごしていく間に、エパヌイを気に入ってくださって何度も来てくださる方は、きっとそういうご縁があったのだと思います。







Re[1]:お返事(04/17)

レンズ豆の件、ごめんなさい。「仕方ないかな。」って言っておられたのですね。間違えました。

『田舎風のポタージュ』だからそういう状態に仕上げたので、「仕方ないかな。」とかかれると嫌な気分になりますと申し上げたかったのです。



Re[1]:ご意見ありがとうございます。(04/17)

この書き込みが800文字以内なので、細かく区切ってごめんなさい。

あと、ひとつ伺いたいのですが、「同じぐらいの値段でもっと豪華なお店もあるよ。」と書いてありましたが、私もそのお店に行ってみたいので、お店のお名前を教えていただけませんか?すごく興味があります。



そこは、ミネラルウォーターを出して、布製テーブルクロスや布製ナプキンをご用意して、テーブル花を飾って、店のいたるところにお花を飾っているお店ですか?お値段は?個人経営のお店ですか?何席のお店ですか?立地条件等はいかがですか?

経営者として、とても気になります。

あまり、色々なところに食事に行く時間が無いので、よくご存知の方に伺って行くほうが良いですものね♪

よろしくお願いいたします。

Re[2]:お返事(04/17)

エパヌイ進藤さん

>>10分後に行くといって、その場で決めたいと希望し、強い口調でその10分で準備するからと否定されたお客が他にも沢山いるのですか?



>同じように営業中にお電話を頂き、



早口とかは私は一向に気にしません。



私の質問は、営業時間内の電話というだけではなくて、10分後なのにその場でという希望がかなえられなかった人が沢山いたのか、またその人たちの全員が疑問に思わなかったのかということです。「皆さん快く」と書かれていたからです。



>エパヌイを気に入ってくださって何度も来てくださる方は、きっとそういうご縁があったのだと思います。



なるほど。。。



Re[2]:お返事(04/17)

エパヌイ進藤さん



>『田舎風のポタージュ』だからそういう状態に仕上げたので、「仕方ないかな。」とかかれると嫌な気分になりますと申し上げたかったのです。



そんなことで嫌な気分になるようで、よく客商売ができるものだと思いました。



「仕方ないかな」は一応状況を肯定しているわけで、そのぐらいのこともお客が言えないなんて、いったい何というお店でしょう。



Re:広尾のフランス料理店「エパヌイ」でランチ(04/17)

多分、フランス料理店でこんな電話の対応をされたのが初めてだったのでしょうか?ビックリされたことと思います。

私は、シェフと二人でお店を任されるまで、フランス料理店でのサービス経験はまったくありませんでした。今もよく「一風変わったサービス」とか「忙しい時はもう一人雇ったほうが良いのでは?」などのコメントが載せられています。

あるお客様に「居酒屋の女将のようなサービスだね」と言われたこともります。

忙しい時、バタバタと動いてしまったり、早口になったり、ちょっと相性の合わない方がいると、語調が強くなったり。多分他のプロフェッショナル方々が見たら注意されまくりだと思います。

でも、お店の雰囲気やチャーリーの存在やもちろんお料理の味、そして、この変なサービスをする私をひっくるめて、エパヌイを愛してくださっているお客さまが毎日来店してくださっています。

新しいタイプのフランス料理店ができたと思っていただけませんか?

フランス料理店だけれども、なんだか居酒屋っぽいような。

落ち着いて心を表情や態度に表さないステキなサービスのお店は沢山ありますが、私は人間味のある、そうですね、フランスのカフェとかビストロの人間味あるサービスが好きです♪

伝えたいことは全部伝えられたと思います。

長々とスミマセンでした。





  • [2007/04/23 14:59]
  • URL |
  • エパヌイの進藤
  • [ 編集 ]
  • TOP ▲

Re[2]:ご意見ありがとうございます。(04/17)

エパヌイ進藤さん



>あと、ひとつ伺いたいのですが、「同じぐらいの値段でもっと豪華なお店もあるよ。」と書いてありましたが、私もそのお店に行ってみたいので、お店のお名前を教えていただけませんか?すごく興味があります。



あまり言いたくないです。

自分が行ったお店には一つ一つ『こんなお店』という印象があります。

特定の人に教えれば、『この人に教えたお店』という要素が加わります。

お客の希望や意見に対して、私から見てあまり納得できない反応をされたお店の人に教えれば、不愉快な気分が加わってしまいます。

なので教えたくないのです。

教えてあげないといけない理由もないですし…。



ただ一ついえることは、そんなに熱心にたずねてこられるほど、珍しくはないということです。



価格については営業の規模によってかなり有利不利がありますので、それも仕方ないことかと思います。小さい規模の営業には逆に利点もありますから、そちらを生かせば良いのではないでしょうか。



Re[1]:広尾のフランス料理店「エパヌイ」でランチ(04/17)

エパヌイの進藤さん

>私は人間味のある、そうですね、フランスのカフェとかビストロの人間味あるサービスが好きです♪



なるほど。。

それも良いと思います。

ただそれなら、「多少のことは融通の利く店」にしたほうが合っているように思いますが…。



Re[3]:お返事(04/17)

>私の質問は、営業時間内の電話というだけではなくて、10分後なのにその場でという希望がかなえられなかった人が沢山いたのか、またその人たちの全員が疑問に思わなかったのかということです。「皆さん快く」と書かれていたからです。



「10分後」に限定されるといなかったと思いますが、営業時間に入ってから、「今から伺いたいのですが…」と予約のお問い合わせを頂き「それは(3種類のコースのどれか)はそちらに着いてから選んでも良いですか?」という事は多々ありました。先程はそれについての回答です。



ですから、願いがかなわず、その場でコースを選んでご来店された方も多々いらっしゃいます。で、「もういい!」といって電話を切った方が2組。疑問に思いつつご来店された方もいらっしゃったでしょう。



「皆さん快く」というくだりは、『「ランチタイムは予めどのコースをお取になるかうかがわせて頂いております。」とご予約時に伺っております。それはどのお客様にも申し上げていて、普通はみなさま快く了解してくださっております。』と書いています。

「普通は」は大抵のお客さまはという意味で、大抵のお客さまは快く了解してくださっていると言うことです。

Re[3]:お返事(04/17)

率直な気持ちです。

つくったものを美味しいと言ってもらえないと嫌な気持ちになりませんか?

Re[2]:広尾のフランス料理店「エパヌイ」でランチ(04/17)

はい。融通をきかしている時もありますよ♪

何度もご来店いただければお分かりいただけるはずです。

Re[3]:ご意見ありがとうございます。(04/17)

>ただ一ついえることは、そんなに熱心にたずねてこられるほど、珍しくはないということです。



そうですか?結構営業的に難しいと思うので、あまりないように思えるのですが。

ポタージュに自家製のフォンブランとか使えるのでしょうか?そういう店は?かなり気になります。



>価格については営業の規模によってかなり有利不利がありますので、それも仕方ないことかと思います。小さい規模の営業には逆に利点もありますから、そちらを生かせば良いのではないでしょうか。



はい。ですので、ぜひ何軒か教えて参考にさせていただきたいです。

エパヌイのHPにアドレスがありますので、そちらに店名だけでもよいので、教えていただけませんか?

Re[3]:お返事(04/17)

>「仕方ないかな」は一応状況を肯定しているわけで、そのぐらいのこともお客が言えないなんて、いったい何というお店でしょう。





そうなんです。面と向かって話してみないと相手がどのような気持ちでそれを語っているのかわからないのです。あなたが決して否定的な考えで書いてないにしろ、私にはそう思えました。ですから、言葉を選んで書いていただいたにせよ、評価した相手の心を傷つけていることがあるということだけは忘れないで書き込みをしていただきたいです。



今日はランチタイムがないので、ゆっくりと書かせていただきました。

一度こうして、ブログを書いている人たちととことん話してみたかったのです。

書く人にとっては「感想」や「みなさんへの報告」かもしれませんが、その中に、それを参考に考えたり、喜んだり、また悩み傷つきいている人がいるということを忘れないで欲しいのです。

Re[4]:ご意見ありがとうございます。(04/17)

エパヌイ進藤さん



>エパヌイのHPにアドレスがありますので、そちらに店名だけでもよいので、教えていただけませんか?



私のご返事は上に書いたとおりです。

よく読んでください。



Re[4]:お返事(04/17)

エパヌイ進藤さん



>「普通は」は大抵のお客さまはという意味で、大抵のお客さまは快く了解してくださっていると言うことです。



状況が異なる人の反応を書かれても、参考になりませんね?







Re[4]:お返事(04/17)

エパヌイ進藤さん

>率直な気持ちです。

>つくったものを美味しいと言ってもらえないと嫌な気持ちになりませんか?



お家で家庭料理を、お友だちに出している人の言うことですね。

お金を取ったお店で、それは珍しいと思いますが…。



Re[4]:お返事(04/17)

エパヌイ進藤さん



>評価した相手の心を傷つけていることがあるということだけは忘れないで書き込みをしていただきたいです。



料理については私は基本的に「美味しい」と書いております。「ポタージュだから柔らかいのは仕方ないことなのかな?」という私の推察が、一般的に料理した人の心を傷つけるほどの内容とは私は認めておりません。しかもどちらかというと高い評価をした上での話です。



接客については、私は疑問に思ったので、「☆☆」と書きました。それがおかしな疑問だったとは、やはり思えませんので、傷つく云々のことに責任は感じません。



Re[5]:お返事(04/17)

>状況が異なる人の反応を書かれても、参考になりませんね?



あなた様と同じような思いをされた方の反応も書かせていただいております。

Re[5]:お返事(04/17)

>お家で家庭料理を、お友だちに出している人の言うことですね。

>お金を取ったお店で、それは珍しいと思いますが…。



料理を作っているのは人間です。美味しいといわれれば嬉しい。「僕の好みではないな」というよな感じで言われれば、嫌な感じがする。商売ででも商売ではなくてもそう感じるのは人間の性ではないでしょうか?

Re[6]:お返事(04/17)

進藤さん

>>状況が異なる人の反応を書かれても、参考になりませんね?




>あなた様と同じような思いをされた方の反応も書かせていただいております。



「皆さん快く」の部分についての話です。



Re[6]:お返事(04/17)

進藤さん



>料理を作っているのは人間です。美味しいといわれれば嬉しい。「僕の好みではないな」というよな感じで言われれば、嫌な感じがする。商売ででも商売ではなくてもそう感じるのは人間の性ではないでしょうか?



いいえ。私がレストランのシェフなら、嫌な気持ちがするとしたらそれは自分の技量のなさのせいだと考えることでしょう。お客を非難するなど問題外です。



食事する側の対価は代金と時間とお腹のスペースという機会です。それ以上をレストランが求めるのは、私の価値観では納得できません。従ってお客がそれらの対価を払った上で満足できないとしたら、それは全てお店の責任です。



例えば、お客が何かの知識を持っていないために味わなえかったら? そういうお客を受け入れている以上、そんなお客でも、美味しいと思えるようなものを出すべきです。



しかし、いずれにしても私は「美味しかった」と書いています。五回ぐらい繰り返していますが…。



Re[5]:お返事(04/17)

それがおかしな疑問だったとは、やはり思えませんので、傷つく云々のことに責任は感じません。



そのことだけに固執していっているわけではありません。こういったレストランに対する評価のレビュー全体についての私の感想です。

あのようなやりとりのお電話を受けてから、あなたさまがたったお一人でご来店されて、断りもなくお料理の写真をお取になりながらお食事している姿を見ていて、きっとエパヌイのことをブログで取り上げられるだろうなと思いました。

しかも、当たり障りのないような言葉を選んだり、料理の味は良かった。けれど電話の対応が・・・など。

書かれるないような大体想像できていました。

ですから、このブログを見つけた時は「あ、やっぱり」と思っておりました。

ですから、一度、そういう方と一度とことんレビューについて話してみたかったのです。

お付き合いありがとうございました。

また、機会がございましたらご来店下さい。

できたら、ゆっくりお話したいですね♪ご近所でらっしゃるようですし。

Re[5]:お返事(04/17)

それがおかしな疑問だったとは、やはり思えませんので、傷つく云々のことに責任は感じません。



そのことだけに固執していっているわけではありません。こういったレストランに対する評価のレビュー全体についての私の感想です。

あのようなやりとりのお電話を受けてから、あなたさまがたったお一人でご来店されて、断りもなくお料理の写真をお取になりながらお食事している姿を見ていて、きっとエパヌイのことをブログで取り上げられるだろうなと思いました。

しかも、当たり障りのないような言葉を選んだり、料理の味は良かった。けれど電話の対応が・・・など。

書かれるないような大体想像できていました。

ですから、このブログを見つけた時は「あ、やっぱり」と思っておりました。

ですから、一度、そういう方と一度とことんレビューについて話してみたかったのです。

お付き合いありがとうございました。

また、機会がございましたらご来店下さい。

できたら、ゆっくりお話したいですね♪ご近所でらっしゃるようですし。

Re[6]:お返事(04/17)

進藤さん



>断りもなくお料理の写真をお取になりながらお食事している姿を見ていて、きっとエパヌイのことをブログで取り上げられるだろうなと思いました。



かつていろんなお店で尋ねたときに写真を撮るなといわれた店は一つもないので、いちいち断らないことにしています。隠れて撮っていないので、もし良くなければ、「撮らないでください」とお店のほうから言ってくることでしょう。そんなことは今までなかったですが…。料理は私が購入したものですから、写真をとる権利、ブログに載せる権利はあると信じております。



>このブログを見つけた時は「あ、やっぱり」と思っておりました。



私はlivedoorグルメのトラックバックしたことにより、必ずマダムがご覧になると思いましたよ。またおそらく電話での応対の感じから、こんなかんじのコメントもしてくださるのではないかなと推察しました。



Re[7]:お返事(04/17)

day_diamondさん



>「皆さん快く」の部分についての話です。



その皆さんはあなた様のような方達以外のお客さまをさしています。



分類してコメントさせていただいておりますよ。

Re[7]:お返事(04/17)

day_diamondさん



ですから、「僕の好みではない」的なことを書かれると、困るし哀しいと申し上げているのです。

それが正直な気持ちですと申し上げているのです。

商売云々の前に、人間としてそう感じると申し上げているのです。

シェフの技量の問題とおっしゃっておりますが、その人個人の問題でもあることは、あなたもおっしゃっていますよね。「僕には」と評価するときに付け加えていますから。同じ味の同じ値段の同じくらいお腹が空いていても、個人的感想に差が出るのは当たり前なのではないですか?と申し上げたのです。

あなたは確かに美味しいとおっしゃってましたよ。何回も。で、その後何度かやり取りしている中で、そのことについて私はこう思いますと意見を述べただけのことです。あなたを攻めたりはしていません。

Re[7]:お返事(04/17)

day_diamondさん

>かつていろんなお店で尋ねたときに写真を撮るなといわれた店は一つもないので、いちいち断らないことにしています。



以前に料理人向けの雑誌のサービスの人たちのアンケートに参加したのですが、その時のアンケート結果はみなさんお困りのお店が多かったですよ。

きれいな写真ならともかく、写りの悪い写真や食べかけの物を掲載されたりすると、「やめて欲しい!」と思うという意見もありました。

その写真を見て「なんだこりゃ」と思ってしまう方もいるでしょうし。



>料理は私が購入したものですから、写真をとる権利、ブログに載せる権利はあると信じております。



そういわれてしまうといえないのでみなさん言わないのではないですか?

でも、正直なところ、一言くらいはご自分から申し出ていただきたいですね。

ダメとかそういう以前のマナーでしょうか?レストランで食事をする時の。というか公衆の中での。



Re[7]:お返事(04/17)

>私はlivedoorグルメのトラックバックしたことにより、必ずマダムがご覧になると思いましたよ。またおそらく電話での応対の感じから、こんなかんじのコメントもしてくださるのではないかなと推察しました。



そうですか。

おかげさまで、これをお読みになった方がエパヌイがどういう店なのか、私達がお客さまにお願いしたいこと、こうせざるを得ない時があるということ、レビューについて思っていること、マダムという人がどういう人なのか、わかっていただけたので、感謝しています。一度言いたかったことを思いっきりいえたのでとても嬉しいです。

かなり勝気で負けず嫌いで、でも、エパヌイを愛してくれるお客さまにはとぉ〜っても感謝しているということがたっぷり伝わったと思います。

これを読んでそれを踏まえて、それでもエパヌイの着てみようと思っていただければ幸いです。

もし、変なマダムと思ったら、またレビューなど見ながらステキなお店を見つけてくださいね。

しかし、うちよりコストパフォーマンスが良いお店ってとっても気になります。

誰か教えてください。本気で行ってみたいです。



Re[8]:お返事(04/17)

進藤さん

>>「皆さん快く」の部分についての話です。




>その皆さんはあなた様のような方達以外のお客さまをさしています。



>分類してコメントさせていただいておりますよ。



そしたら「不満に思う人たち以外は満足」ということですね。

それは当然ですね。



Re[8]:お返事(04/17)

進藤さん



>ですから、「僕の好みではない」的なことを書かれると、困るし哀しいと申し上げているのです。



シェフにどうお伝えになったのか知りませんが、一部だけを強調してあーだこーだ言っても意味がないのではないですか?

「困るし哀しい」と、「(あなたの言葉から)嫌な思いをした」というのではまるで意味が違いますね。



Re[8]:お返事(04/17)

進藤さん

>ダメとかそういう以前のマナーでしょうか?レストランで食事をする時の。というか公衆の中での。



自分のものを撮るのに断らなくてもマナー違反にならないと思っています。私の後ろの人たちも普通に沢山撮っていましたし…。



お店の人と話をすることができる場合には、マナーというよりは、愛想としてお断りすることもあるのですが、マダムの場合は、実際話しかけにくいオーラが沢山出ていましたので、お断りできなかったのです。話しかけにくい人にわざわざ言うほどのことではないと判断しました。



(以上)



Re[8]:お返事(04/17)

進藤さん

>>またおそらく電話での応対の感じから、こんなかんじのコメントもしてくださるのではないかなと推察しました。



>そうですか。



>一度言いたかったことを思いっきりいえたのでとても嬉しいです。



それは良かったです。



こういうことがあると、物珍しいということで、きっとお客さんは増えると思います。それがネット…。なんかお店の営業に協力した気がする。



>うちよりコストパフォーマンスが良いお店ってとっても気になります。



気になるほどの謎ではないと思うけど…。



コスパといえば、1700円も払うのだから、普通は料理の写真ぐらい気持ちよく撮らせてくれるもんかと思い込んでいました。



他のお店では「あぁーどうぞどうぞ!」っていう感じなので…。経験上コスパの良いお店ほど「どうぞ」の語感がうれしそうだったかな…。



まーいいや。。

そろそろくたびれてきたので、このへんでお開きにしましょうか。。。

エンドレスになりそうなので…。



Re[9]:お返事(04/17)

day_diamondさん



>自分のものを撮るのに断らなくてもマナー違反にならないと思っています。私の後ろの人たちも普通に沢山撮っていましたし…。



あの、自分の物を撮る場合でも、周りの雰囲気とか考えませんか?他の人も撮っていたから自分もいいやっていう問題でもないと思いますけれど。常識のある人なら。



店内での写真をお断わりしているわけではありません。実際私から「みなさんご一緒にお撮りしますか」とお声を掛けてシャッターを押すこともありますし。



ただ、そういう考えをお持ちのあなたにちょっと意見したかっただけです。



>お店の人と話をすることができる場合には、マナーというよりは、愛想としてお断りすることもあるのですが、マダムの場合は、実際話しかけにくいオーラが沢山出ていましたので、お断りできなかったのです。話しかけにくい人にわざわざ言うほどのことではないと判断しました。



申し訳ありませんが、あなた様とは相性が会わなかったのですね。体からオーラが出てしまったようです。

ごめんなさいね。



「客は店を選ぶ権利がある」と同じく「店もお客を選ぶ権利がある」と思っております。



何年もかかってやっと自分達のお店を開いて、5年間営業してきた中で、「エパヌイを創り上げた」と最初の頃申し上げましたけれど、その中には、『良いお客さまを選ぶ』ということも含まれています。



『自分達に都合の良いことばかりを言ってくれるお客様』という意味ではありませんよ。

何度もご来店してくださるけれど、きちんと厳しいことを言ってくれるお客様です。



「お客様が店を育ててくれる」「店がお客様を育てる」そういう関係でお付き合いできる方達が集ってくださる。それが私達の理想の店造りです。



未だに未完成のエパヌイなのですよ。

ご愛読感謝です。

day_diamondさん



>まーいいや。。

>そろそろくたびれてきたので、このへんでお開きにしましょうか。。。

>エンドレスになりそうなので…。



いかがでしたか?



夫婦だけでやっているフランス料理店のこと(というか私達の)はお分かりいただけましたか?



個性の強い「マダム」はいかがでしたか?



今までのあなたの思い描いていたフランス料理店とは一風かわったお店であったでしょう♪そして信じられないマダムであったことでしょう。



でも、全部同じようなお店ではつまらないですし、意味ないですからね。



間違いなくあなたの記憶にも残ったでしょうし♪



ではでは またいつの日かご来店していただくことを心よりお待ち申し上げます。







Re[10]:お返事(04/17)

進藤さん



>あの、自分の物を撮る場合でも、周りの雰囲気とか考えませんか?



カシャカシャ音を立てていたのは後ろの人で、私のはそんな音してなかったですよ。

そもそもそんなに雰囲気を気にするような立派な接客のお店でもありませんでしたし。

写真を撮っている一組と、残りのもう一組のお客さんたちは自分たちの大声のおしゃべりに夢中でしたし。

雰囲気のことを考えた上での行動です。

それよりも雰囲気に浸ってたのはマダムお一人ではないですか?



>ただ、そういう考えをお持ちのあなたにちょっと意見したかっただけです。



他人に意見する前にご自分のことをご心配ください。



>申し訳ありませんが、あなた様とは相性が会わなかったのですね。体からオーラが出てしまったようです。



そうですね。

私もマダムのような方は嫌いですので。

まあそういうわけで写真をとる断りができなかったのは事実です。



>「客は店を選ぶ権利がある」と同じく「店もお客を選ぶ権利がある」と思っております。



それならそれが間違って入ってしまうまえにわかるようにしておいてくださいね。

あっ、マダムの電話での応対がそれだったのですね…。

今後は気をつけますね。



>未だに未完成のエパヌイなのですよ。



あなたが接客をしている限り永遠に未完成でしょうね。



すみませんが、もう書き込むの止めてもらえますか?

もう議論は十分終わったと思うので。

あとは平行線だと思います。

私は自分の評価が全く正当だったと確信を深めるばかりです。



Re[11]:お返事(04/17)

day_diamondさん



>あっ、マダムの電話での応対がそれだったのですね…。



そうだったんでしょうね。

あなた様が、ご予約のお電話で、我を通そうとなさるので、「来なければ来ないでいいや」と思っておりましたから、「急いでいて早く切りたい」+「ややこしそうなタイプのお客様」と思っている心が声に表れてしまったのですね。

今後の参考になるのでは??



あ、こんなこと書くと、「そんなお店他にはありません」って書かれちゃうかな?

確かに私だけかも。



>私もマダムのような方は嫌いですので。



人間どうしても好き嫌いはありますからね。仕方ないですね。



>あなたが接客をしている限り永遠に未完成でしょうね。



言い切れるあなたは何者ですか?





>私は自分の評価が全く正当だったと確信を深めるばかりです



自信家でいらっしゃる。



Re[11]:お返事(04/17)

day_diamondさん



>すみませんが、もう書き込むの止めてもらえますか?



あ、ごめんなさい。書き込むのやめてくだっさいって書いてありましたね。

何だか言われっぱなしで終わるのが凄く嫌なので。

ほら、負けず嫌いだから(笑)

シェフもいい加減にしろと言ってますが、言いたいことを言わないで貯めておくと、心や体に良くないと専門家にアドバイスを受けているので。



あなたのことは、このやりとりを見ている人は誰かわからないでしょ?自由に書けてよいですね。



けれどわたしのことは皆さんわかっちゃっているから、「ちょっと不公平だなって」言う気持ちもあって(笑)負けちゃいられないって思ってしまう♪



結構、書き込みしているとあっという間に時間が経ってしまいますね。

お仕事大丈夫でしたか?



ではでは さようなら

はぁ〜 すっきりした。





…。

もう一度ゆっくり行ってみたらどうでしょう…。

ここまで腹を割って意見のやりとりが出来たのですから、もっと深く分かり合えるのでは…??

Re:…。(04/17)

通りすがりさん



え?(?_?)

分かり合うって???



これを読んで・・・

私はいきたくなくなっちゃったなぁ。
面倒くさいお店のようだから。
立地も悪いし。
味はいいのに残念。

それから、同等のコスト・味で、他店でもっとお料理を出すところは私も2件だけ知ってます。

うーんさん、こんにちは

そうですか。。
けしてお店のネガティブな宣伝をするのが目的ではないので、ちょっと複雑な心境ですが、何も手を加えていないありのままのやり取りをご覧になってそう思われるなら、あとはお店のほうの責任かなと思います。特に辛口なことを書いているわけでもないですし。。

お返事ありがとうございます。
エパヌイは一度だけ行ったことがあります。

ブログにはレストランの正直な感想がかかれているので、ランキングのサイトよりも私にとっては、ブログのほうが、そのお店に行くかどうかの決め手になります。

私は美味しいお料理を出すお店だと思ったけど、立地が悪いし、面倒なお店のようなので、そこまでして行きたくないかな、と思いました。
様々な意見があって当然だし、みる方は助かります。
決しておっしゃっていることがおかしいとは思いません。

参考になりました。
ありがとうございます。

うーんさん

コメントありがとうございます。
私もグルメサイトの点数よりも、正直な意見のあるブログをよく参考にしています。同感に思いました。。
少しでもお役に立てれば書いた甲斐があり、幸いに存じます。。。

深謝

day_diamondさんへ

2007年の4月のブログへのコメントでは自論を並べ立ててあなたの意見を否定したりして本当に申し訳ありませんでした。ある集いで「過去の過ちに正直に向かい合って迷惑をかけた人たちに謝る」という言葉に出会い、すぐにこのブログでのやり取りを思い出しました。そして「まじめに謝ろう」と思いました。本当にごめんなさい。あなたの意見はあなたのものです。コントロールしようとした私がおかしかったです。そしてこれからもブログをがんばってください。
まだ時々お客様に不快を与えてしまうことがありますが、自分なりに精一杯仕事をするつもりです。今まで迷惑をかけた方々にも本当にごめんなさい。

エパヌイ 進藤様

そんなご事情があったのですね。
徐々にご回復の途上にあるとのことで、良かったです。

コメントの件は、私は気にしていませんので、進藤様もどうぞお気になさらないでください。

コメントの投稿















管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

この記事のトラックバックURL
http://daydiamond.blog45.fc2.com/tb.php/854-ab3007bc