恵比寿のフランス料理店「レストランヒロミチ」で8月中旬のランチ(リードヴォー、ムール貝、小鳩、) 




ある夏の日、個人的な好みで高評価のヒロミチさんにうかがいました。


お店情報
東京都目黒区三田1-12-24 MT3ビル1F
tel:03-5768-0722
HP


過去の日記
3月中旬のランチ
4月上旬のランチ
5月中旬のランチ



デギュスタシオンのランチのコース5,900円と、
これもデギュスタシオンのワイン4,900円をつけてオーダー。




店構え





テーブルセッティング



この日も真っ白のクロスとナプキンで
ランチをいただけることに感謝。



店内



奥の席をいただきました。




窓からは真夏の美しい緑。



白ワイン1



GRANDS VINS DE BOURGOGNE
Chateau Vitallis
MACON-FUISSE
APPELLATION MACON-FUISSE CONTROLEE
2014

輸入元:株式会社スイックプラス

香り豊か。
レモン、りんご、わずかに草、わずかにミルク。
よい酸味。すっきりした感じ。
(甘2、酸3-4、苦0、刺0、渋-、果4)
☆☆☆☆☆


アミューズ





いつもの小さいシュー。
ブルーチーズ。


パン






バターの上には、前は塩分として海ぶどうが乗っていたのですが、
個人的には今回のように普通の塩がよいと思います。

海ぶどうは見た目きれいですが、水分もあり、
バターの脂分と調和しません。



アントレ



にんじんのムース。
北海道産の生ウニ。
コンソメジュレ。




この美しさ。


角度を変えると・・・




なめらかで、よい旨み。
☆☆☆☆☆


ただ、ウニはわずかながら明礬を感じました。
(感じない店は殆どないので仕方ありません。)



赤ワイン



Comte de Moucheron
SAVIGNY-LES-BEAUNE
APPELLATION D'ORIGNINE CONTROLEE
2008

香りが実に豊かで美しく、すばらしいワイン。
(甘2-3、酸3-4、苦0、刺0、渋2-3、果4)
☆☆☆☆☆



肉料理1



牛の胸腺。(リードヴォー:ris de veau、
英語でsweet bread, シビレ肉)


アップで…



さらにアップで…




切ったところ…



☆☆☆☆☆

実に美味でした。


白ワイン2



2013
LES GRAS MOUT??
MUSCADET SEVRE ET MAINE
Appellation Muscadet Sevre et Maine Controlee

輸入元:東亜商事株式会社

これも香り豊か。
フルーティ。わずかにハッカ。
ミネラル。
(甘1-2、酸4-5、苦0、刺0、渋-、果4-5)
☆☆☆☆☆



魚介類



ムール貝。



タイムの香り。
上品な旨み。
柔らかい味。
☆☆☆☆++


ミュスカデとのマリアージュは☆☆☆☆
ただし、スープには塩分があり、☆☆☆☆++



赤ワイン2



CLOS DU MOULIN AUX MOINES
CUVEE "VIEILLES VIGNES"
MONOPOLE
2001
Mis en bouteille au Domaine par
Emile HANIQUE


香り豊か。
うっとりするような良い香り。
わずかにタバコのような香り。
(甘2-3、酸3-4、苦0、刺0、渋4-5、果4)
☆☆☆☆☆



肉料理2



小鳩(ピジョン)のロースト。

アップで…




切り口はこんな…



ぷりぷりっと良い食感で、
大変見事な小鳩でした。

☆☆☆☆☆



デセール



桃のコンポート。
ミルクティーのアイス。




☆☆☆☆☆



コーヒー




香り豊かでした。
☆☆☆☆++



実に見事なお皿とワインでした。

この日は、ムニュ・デギュスタシオン5,900円、
デギュスタシオン・デュ・ヴァン4,900円で合計10,800円。
サービス料10%が、1,080円。消費税950円。
合計 12,830円。



お店のお気に入り度

☆☆☆☆☆

ご馳走さまでした!



レストランの記録











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