あるフランス料理店での9月初旬のランチの2 




その1からの続きです。



赤ワイン



2005年のモレ・サン・デニ。

DOMAINE ALAIN JEANNIARD
GRAND VINS DE BOURGOGNE
RROPRIETAIRE RECOLTANT
MOREY-SAINT-DENIS
Appellation Morey-Saint-Denis Controlee
Vieilles Vignes
2005
MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE
4 rue aux Loups - 21220 Morey-Saint-Denis
PRODUCT OF FRANCE

フルーティで透明感のあるイメージでありながら、
オークやカカオの香ばしさも。
(甘3、酸3-4、苦0、刺0、果4-5、渋3)
☆☆☆☆++



肉料理



仔羊。リ・ダニョーとアーティチョーク、セップ茸、夕顔の花、
ビーツ、紫のじゃが芋、ソルトリーフ。




上に乗っているのがソルトリーフ(アイスプラント、HP
ぷちっとはじける食感で、名前のまま塩味がします。

楽天市場にもありました。
ほんのり塩味 プチっとはじける食感。【静岡 浜名湖】舘山寺 新間さんちの新野菜「アイスプラ...


仔羊肉を切ると…



いつもながら素晴らしい出来具合。




こちらは、リ・ダニョー

リ・ダニョー(ris d'agneau)は、仔羊の胸腺のこと。
リ・ド・ヴォー(ris de veau)といえば、仔牛の胸腺。


切ると…



中身はこんなにじゅわっとしたかんじ。


肉料理は内容豊富でしかも、一つ一つが素晴らしい。
お気に入り度 ☆☆☆☆☆






フロマージュとリキュール



マール酒とポートワインを、少しずつ。

マール酒
MARC DE GEWURZTRAMINER 1988
Vendanges Tardives
Eau de Vie de
Marc d'Alsace
Gewurztraminer
Appellation Reglementas
Product of France
METTE

ポートワイン
CALEM
QUINTA DA FOZ
1984
VINTAGE PORT
Bottled in Oporto in 1986
Vila Nova de Gaia - Portugal
Product of Portugal




左:VAL DE WEISS
Fromage
affine en alsace
au marc de gewurztraminer

ヴァル・デ・ヴァイス
アフィネ・オン・アルザス・オ・マール・ド・ゲヴェルツトラミネール
(甘1、酸1、苦0-1、塩2-3、刺0、ミルク4-5)臭みが少しある。
ゲヴェルツトラミネールのマール酒でウォッシュして熟成させたもので美味。

右:シャロップ・シャー・ブルー
(甘1、酸1、苦0、塩4、刺4、ミルク3)
スティルトンにアナトーで色をつけたもの。

楽天市場でありました…
【隠れた名品コレクション】<第4弾>!かぼちゃ色の『シャロップシャーブルー』お試しサイズ&...


ゲヴェルツトラミネール(Gewurztraminer、Wikipedia)は、サヴァニャンに近い葡萄品種。
マール酒は葡萄の絞りかすから造るフランスの蒸留酒。
イタリアではグラッパというものです。
ポートワインはポルトガルの酒精強化ワイン。
発酵を途中でブランデーを加えて止めて糖度が高く残るようにしているものです。


ゲヴェルツトラミネールやサヴァニャンなどの入ったワインの日記
サヴール・プランタニエール
シラク アイスヴァイン
ジャン・リケール アルヴォワ
ブラウン・ブラザーズ レイトハーヴェステッド






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レストランの記録



コメント

なかなか

今回は珍しい食材が多いですね。
スペイン料理で仔牛の胸腺か羊か
食べたことあったのを思い出しました。
お酒が二本も並んでるのかっこいい(笑)
お酒強いのうらやましいです!

rokogirlさん

お酒は沢山飲むと感覚が鈍くなるので、そんなには飲まないです。。
この日は、両方試してみますか?ということで、こうなったのでした。。
小さいグラスで、少しずつ両方でした。

素敵なお料理 美味しそうです

素晴らしいレストランですね

ryuji_s1さん、こんにちは

ありがとうございます。。
このレストランの方にはいつも頭が下がる思いです。

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