月水金

メゾン・ポール・ボキューズさんは、フランスはリヨンに本店のある、有名なフランス料理店。リヨンのお店は本場の「ミシュラン」で、最高位の三ツ星を43年間続けています。

そのクローンといえるほどではないものの、リヨン以外では、唯一の「メゾン」として、日本の代官山に支店というか系列店を開いている形です。しかし、資本系列は「Hiramatsu」。支店というよりは、技術提携と申しましょうか、本筋のリヨンの「メゾン」のスペシャリテを日本でも食べることができるというわけです。

リヨンまでいくには電車賃がかかるので(笑)、正月も営業のヒラマツグループということで、実家のご近所の代官山のメゾン・ポール・ボキューズに行ってまいりました。

というと、若干味が落ちそうな雰囲気がするわけですが、リヨンの本店だって、巨匠ポール・ボキューズ氏が自分で調理しているわけはないので、あまり関係ないかも。料理人が違う以上、最初から「違うお店」という認識でいるのがよいでしょう。全くあてにならないけど参考のため書くと東京ミシュラン2008と2009では一つ星。


お店情報
東京都渋谷区猿楽町17-16代官山フォーラムB1F
tel：03-5458-6324
お店HP


食べログ（3.92pt/18件）
Yahooグルメ（2.50pt/2件）
livedoorグルメ（4.3pt/2件）



ポール・ボキューズの系列店としては、日本国内にはブラッスリーが4店舗ほどあります。すべてHiramatsuの資本。新国立美術館内のミュゼはとくに有名。

先日行ったイタリア料理店「リストランテASO」さんも代官山でご近所（日記）。しかも同じHiramatsuのグループ店。


旧山手通り、都立第一商業高校の近くの路地の角あたりにあります。
恵比寿から渋谷方面に行くと右手。
住所で言うと、代官山でなくて、猿楽町です。
最寄駅が東急東横線代官山駅なので、タイトルはそうしています。

猿楽町の名前の由来は、古墳時代末期の古墳「猿楽塚」によるそうですが、
猿楽塚の名前の由来は不明だそうです。
⇒ 東京ガイド


写真が多いので、記事をわけたいと思います。

このアプローチを入っていきますと…



この看板のところから、地下に降ります。

この下が入口です。

入ってコートを預け、オープンキッチンの調理場の横を通って奥にいくと…




このフロアがあります。




ボックス席と、テーブル席。
席の間隔はわりあい広く、また、荷物用の台があったり、
ボックス席はシートがゆったりしていて、快適です。


テーブルセッティング





パンとバター



バターはエシレので、やっぱりはっきり美味しい。
エシレのかもってこと忘れてた段階でも美味しかった。
尋ねたらやっぱりエシレだった。

パンはライ麦パンでちゃんと温めてありました。
☆☆☆☆+


正月なので、コースは3,800円の1コースしかなく、それをオーダー。
前菜、魚料理、肉料理、デザート。
コーヒー別料金、サービス料は10%。


ワインをオーダーしようと思って給仕さんにお願いしたら、
ソムリエさんをよこすとのことだったのに、なしのつぶて。
なので、自分で手を上げて呼び寄せました。。。



白ワイン



プーイイーフュィッセ1,800円。

白のグラスワインは3つの選択肢があり、ソムリエさんと相談して、
前菜にも魚料理にもあう、これにしました。



詳しいことはまた別の記事にしますが、
厚みのあるしっかりした良いワインでした（日記）。

あとでちょっと書きたいと思うのだけど、
ソムリエさんの接客は大変スムーズでとてもよかった。
さすがと思いました。



アントレ



パルマ産生ハムとオニオンのタルティーヌ。


アップで…



生ハムは塩加減のちょうどいい、良い生ハムでした。




生ハムの下にはオニオンがありましたが、甘みがあり美味しかったです。

サラダは市場がお休みなのに十分に新鮮。
ドレッシングは普通な印象ですが、ナッツで食感を与えています。

ワインと合わせてとても美味しかった。
☆☆☆☆☆

味のバランスと、オニオンの甘みの出し方が良かったのだと思います。



魚料理



真鱈のムニエル
軽くクリームで煮込んだポロねぎ添え
ブールノワゼットソース




ブールノワゼット（焦がしバター）が良い風味。




こんなふうにふんわり出来ています。
鱈は脂がのっていて大変美味しい。

☆☆☆☆☆


味のバランスが好みだし、魚がとてもよく出来ていた。
白ワインとのマリアージュもすばらしかった。